Die wichtige Rolle des Döners für Deutschland

In Großbritannien ist der Döner ein Synonym für betrunkene Exzesse, die man vor dem Schlafengehen verschlingt und an die man sich beschämt erinnert. In Deutschland, vor allem in der Hauptstadt, ist er eine exaltiertere Angelegenheit. Jeder Berliner hat einen Lieblings-Dönerladen. Viele richten ihre Familienausflüge danach aus.

Der Döner Kebab hat die Currywurst längst als beliebtes Fast Food der Berliner verdrängt. Aber heutzutage ist er so allgegenwärtig, dass er viel mehr zu bieten hat als saftige, gewürzte Fleischstreifen - Lamm, Kalb oder Rind - in Fladenbrot mit Salat und Soßen.

Beispiel Inflation: Wo die sparsamen Deutschen früher Preissteigerungen anhand der Kosten für Eis oder Bier bewerteten, berechnen die Zeitungen heute, wie viele Döner man mit einer Stunde Arbeit verdienen könnte. Nachdem Lieferkettenschocks und Krieg die Preise in die Höhe getrieben hatten, forderten einige Politiker eine Dönerpreisbremse: eine Obergrenze für den Preis von Döner. "Reden Sie mit Putin, ich will vier Euro für einen Döner zahlen", rief ein Döner-Demonstrant dem Bundeskanzler im Jahr 2022 zu.

Lachen Sie nicht: Döner-Diplomatie ist eine Sache. Im April wurde Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier aufgespießt, weil er einen Berliner Dönerladenbesitzer mit einer 60 kg schweren Fleischplatte zu einem Staatsbesuch in die Türkei eingeladen hatte. Wären Ugur Sahin und Özlem Tureci, das Mainzer Ehepaar, das den ersten MRNA-Impfstoff gegen Covid19 entwickelt hat, nicht ein besseres Symbol für die deutsch-türkische Freundschaft gewesen, wetterten die Kolumnisten? Unsinn, sagt Eberhard Seidel, Autor von "Döner: Eine türkisch-deutsche Kulturgeschichte", der eine Einladung in das Flugzeug des Präsidenten ergattert hat. Der Döner wurde den Türken bei einem Empfang in Istanbul serviert, während sich die Deutschen an den Tellern mit Knoblauchwurst und Sauerkraut labten. Gibt es eine bessere Art, die bescheidenen Wurzeln der Migranten zu feiern, auf denen die Beziehungen zwischen diesen beiden Ländern beruhen?

Herr Seidel verortet die Ursprünge des Döners im Osmanischen Reich. (Die Technik des vertikalen Bratens wurde wahrscheinlich in Bursa, im Nordwesten der Türkei, erfunden). In den 1970er Jahren waren einige türkische Gastarbeiter in Westdeutschland gezwungen, Dönerbuden zu eröffnen, nachdem die Fabriken und Bergwerke, in denen sie gearbeitet hatten, geschlossen worden waren. Sie passten den Döner an den deutschen Geschmack an und erfanden das Soßentrio, das jede seriöse Dönerbude anbieten muss - Kräuter, Knoblauch und scharf -, und servierten ihn vor allem in Brot. Dieses billige, tragbare Gericht verbreitete sich schnell in ganz Deutschland.

Neuere Migranten haben den Döner in neue Richtungen gebracht. Bei Rüyam Kebab im Berliner Stadtteil Schöneberg wird Ihrem Korrespondenten ein gemüseartiger Döner serviert, der so groß ist wie sein eigener Kopf. Das Personal, das überwiegend aus Arabern und nicht aus Türken besteht, hat den üblichen Salat um Karotten und Auberginen ergänzt. Das Ergebnis ist farbenprächtig, und schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist (vielleicht nicht zufällig) auch perfekt für Instagram. Es ist noch nicht 18 Uhr, und die Schlange reicht bis vor die Tür.